生白萝卜之所以辣是因为含有辣素。辣素是一种化学物质，常见的有辣椒素（辣椒中含有）、姜黄素等。白萝卜中含有一种辣素叫做异硫氰酸酯，它在进入口腔后会被酵素催化分解，生成辛辣刺激的异硫氰酸。这种辣素会刺激舌尖和喉咙，给人一种辣的感觉。所以生白萝卜较为辣。
想要让新鲜白萝卜保存得更长久，其实并不复杂，关键在于掌握几个小窍门。低温能有效延缓萝卜的呼吸作用，减少水分流失，从而延长保鲜期。通过合理的储存方式和细心的管理，就能让新鲜白萝卜在家中保持较长时间的新鲜度和口感。
