要把小排骨***洗干净，需要先泡出深层血水再清洗，最后视做法焯水进一步清洁，按步骤处理就能做到干净无杂质无腥气。
1. 先给小排骨做初步清洁和浸泡：把刚买的小排骨放在流动的清水下，先冲掉表面附着的碎骨屑、浮血和杂质，接着把排骨放进干净盆中，加入没过排骨的常温清水，放1小勺食盐和1勺料酒搅拌化开，浸泡15到20分钟，让排骨深层的淤血和异味物质慢慢渗出来。
2. 淘洗掉浸泡出的脏污：浸泡结束后能看到水面浮着一层暗红色的血沫和杂质，把排骨捞出来倒掉脏水，重新换上干净的常温清水，把排骨放进去反复淘洗2到3遍，把排骨表面附着的血沫淘洗干净。
3. 焯水做最终清洁：把淘洗好的排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和少许料酒，开大火加热至水沸腾，待血沫全部浮起来后用勺子撇干净所有浮末，再煮1分钟左右把排骨捞出来，用温水冲掉表面残留的浮沫，此时的小排骨就***干净了。
