红烧排骨怎么做软糯好吃

　　想要做出软糯入味、不柴不硬的红烧排骨，选带适量筋膜的肋排，预处理去腥不锁柴，再加中小火慢焖软化肉质，就能做出符合要求的成品。

　　1. 预处理排骨：选带一点点脂肪和筋膜的猪肋排，切成3厘米左右的小块，放进清水中浸泡1-2小时，每隔半小时换一次水，把血水充分泡出来，既能去腥也能让成品肉质更软。泡好的排骨冷水下锅，加2片姜、1勺料酒开火焯水，水开后把浮末撇干净，捞出排骨用温水冲洗干净沥干，一定不能用冷水冲，骤冷会让肉质收缩变紧，吃起来就硬了。想要口感更软，也可以在泡好后用1小勺小苏打抓匀腌制10分钟，再冲干净焯水，软化肉质的效果更好。

　　2. 煎炒调底味：锅中放少许食用油，加20克左右冰糖，按排骨量调整，开小火慢慢把冰糖炒化，炒到变成深枣红色、泛起细密小泡沫就立刻把排骨倒进去，快速翻炒让每块排骨都均匀裹上糖色。接着放葱段、姜片、1个八角、一小块桂皮炒出香味，倒入没过排骨的开水，再加1勺生抽、小半勺老抽、一小勺香醋，醋能软化骨质，成品吃起来更糯还不会吃出酸味。

　　3. 慢焖收汁：大火把水烧开后，转最小火盖上锅盖焖煮40-60分钟，全程不要频繁开盖搅动，小火慢焖能让排骨的筋膜慢慢软化，脂肪也炖得糯而不腻。时间到了之后开盖尝味，加少量盐调整味道，转大火快速收浓汤汁，等到汤汁变得浓稠挂在排骨上就可以出锅了。赶时间的话也可以把炒好的排骨倒进高压锅，上汽后压12-15分钟，再倒回炒锅收浓汁，一样能做出软糯的口感。