想要红烧排骨炖得容易烂，做好预处理搭配正确的焖煮方法就能轻松做到，炖好的排骨软烂脱骨还不柴。
1、冷水浸泡预处理，冷水下锅焯水。排骨剁块后别直接下锅炖，先放进加了一勺料酒、两三片姜片的冷水里泡1小时左右，中间换1到2次水，把深层血水泡出来，既能去腥还能避免肉质因为血污紧绷变硬；泡好后直接冷水下锅开火焯水，水开捞干净浮末再煮3分钟，捞出来用温水冲洗干净沥水就行，这一步能让排骨纤维提前松开，比热水焯更容易炖烂。
2、炒上色后加热水，转小火慢焖。排骨煎炒出香上完糖色后，一定要加没过排骨2厘米左右的热水焖，绝对不能加冷水，冷水会让已经受热的排骨肉质瞬间收缩，纤维锁死后就很难炖软了；大火烧开之后立刻转最小火，盖好锅盖慢慢焖，全程别开大火猛煮，大火容易把表层煮老锁死内部，炖半天内部还是硬的。
3、赶时间可以加小技巧加速软化。如果用普通铁锅炖赶时间，可以在水烧开后加小半勺白醋或者两三块干山楂，酸性物质能软化骨头和肉质纤维，能比纯炖快20分钟左右，还不会吃出怪味，反而能提鲜解腻；要是想要更省事儿，直接用高压锅压10分钟，压好后再倒回炒锅收浓汁，出来的排骨轻轻一咬就能脱骨，软烂度刚好。
