要做出汤清味鲜、肉质软嫩不腥的家常炖排骨汤，操作很简单，三步就能做好。
1 预处理排骨：选带少量肥油和脆骨的猪肋排，让商家帮剁成3厘米左右的小段，回家后把排骨放进冷水中浸泡1小时，泡出里面的血水，中途换1-2次水，这样能很大程度去除腥味，不用过多调料也能保持原香，泡好后捞出来控干水分。
2 焯水去杂质：把控干水的排骨冷水下锅，加入3片生姜、1勺料酒、2段大葱，开大火煮沸，撇干净锅表面飘着的浮沫，等浮沫撇完后再煮2分钟，把排骨捞出来用温水冲洗干净附着的浮沫，不要用冷水，不然冷热收缩会让肉质变紧发柴。
3 慢炖出味：把冲洗好的排骨放进砂锅，加入足量的热水没过排骨，放2片生姜、1小块八角增香，不喜欢香料也可以不放，大火煮开后立刻转最小火，盖上盖子慢炖1个半小时，如果喜欢加莲藕、玉米、萝卜这类配菜，在炖到1小时的时候放进去就行，最后出锅前再加适量盐调味，搅拌均匀就可以上桌了。
