柚子皮蒸鹅蛋做法简单，核心要点是提前去除柚子皮的苦涩味，做好后风味清甜软嫩，具体步骤如下：
1. 预处理食材：选带厚皮的新鲜柚子，削掉最外层带蜡质的黄色硬表皮，只留内部奶白色的软柚皮，切成1厘米见方的小块，放入凉水中浸泡2小时，期间换2次水，每次换水都把柚皮攥干挤掉水分，泡好后再放入沸水中焯3分钟，捞出再次攥干备用；取1个大鹅蛋打入干净碗中，加小半匙食盐、1勺凉白开，充分搅打均匀成蛋液，怕腥可以加两滴料酒去腥。
2. 混合装碗：把处理好的柚子皮块倒入深蒸碗中，再倒进搅好的鹅蛋液，轻轻翻拌几下，让每块柚子皮都裹上蛋液，喜欢甜口的可以把食盐换成等量白糖，做成甜口版本。
3. 蒸制出锅：烧一锅开水，水开后把蒸碗放入蒸锅，转中小火盖盖蒸12到15分钟，用干净筷子扎进蒸蛋中心，没有稀蛋液溢出就可以关火，喜欢增香的可以出锅后淋一点点香油，就能吃了。
