想要炖出香糯入味、不腥不腻的好吃猪蹄，选带筋前蹄，按焯水去异、炒糖上色、慢炖收汁的流程做就能成功。
1. 预处理去腥味：买猪蹄的时候选带筋的前蹄，让摊主帮着剁成3厘米左右的小块，拿回家后先放进清水里浸泡30分钟泡出里面的淤血，捞出来冷水下锅，加3片姜、1勺料酒、几段大葱，开大火煮沸，把飘起来的浮沫***撇干净，再煮3分钟捞出，用温水把猪蹄表面的残渣冲干净控干水分备用。
2. 炒色炒香底味：起锅倒少许食用油，抓一把冰糖放进去转小火，慢慢炒到冰糖完全融化，变成深枣红色的糖浆、表面冒细密的小泡泡时，立刻把控干水的猪蹄倒进锅里快速翻炒，让每块猪蹄都均匀裹上糖色，接着放入葱姜、八角、桂皮、香叶、1个干辣椒炒出香料香味，再加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀，最后倒入没过猪蹄的开水，一定要加开水，冷水会让猪蹄表皮收缩发紧，炖出来不软嫩。
3. 慢炖入味收汁：大火把锅里的水烧开后，转去砂锅或者高压锅，砂锅的话盖盖转小火慢炖1个半小时，高压锅上汽后转中小火压20分钟就够，炖好后打开盖，加适量盐调味，喜欢加配菜的话可以在这一步放泡发的黄豆或者海带，再炖10分钟，最后开大火收浓汤汁，看到汤汁变得浓稠挂在猪蹄上就可以出锅了。
