南瓜土豆炖排骨的家常做法窍门

　　做好家常南瓜土豆炖排骨，只要抓住选料处理、顺序下料、焖煮入味三个核心窍门，就能做出排骨香嫩脱骨、南瓜粉糯回甜、土豆吸香不散的成品，零翻车。

　　1. 选对食材提前做预处理，选新鲜猪肋排切3cm左右的小块，提前放在加了料酒和姜片的清水里泡1小时放出血水，这样只需要水开下锅撇掉浮沫就能捞出，不用长时间焯水，能z大程度保留排骨的肉香味；土豆选黄皮黄心的面土豆，切滚刀块后泡在清水里去掉多余淀粉防止炖的时候发粘，南瓜要选糖分足的老南瓜，去皮去籽后切比土豆大一圈的块，避免炖的时候碎成糊。

　　2. 先给排骨提香上色，炖制顺序不能乱，控干水分的排骨下锅，用少许油加两三块冰糖炒出浅糖色，翻炒到排骨都染上棕黄色，再加姜片葱段、一小块八角爆香，加没过排骨的热水，放一勺生抽、半勺老抽、一点点蚝油调底味，大火烧开后转中小火先炖20分钟，这里要注意一定要加热水，加冷水会让排骨肉质收缩变柴，而且必须先单独炖排骨，不能一开始就放蔬菜。

　　3. 分次放菜最后焖煮入味，调味找好时机，排骨炖够20分钟后先放土豆块，继续炖10分钟，再放入切好的南瓜块，加少量盐补味（之前放的酱油已经有咸味，别加多），转小火再炖8分钟就关火，盖着锅盖焖5分钟再出锅，这样焖出来的南瓜和土豆能充分吸饱肉香，还不会因为久炖碎掉，老南瓜本身的清甜也能和肉香融合，味道更柔和。