米饭在食用过程中会被口中的唾液中的淀粉酶分解成糖类物质，从而增加了其甜味。米饭中含有一种叫做谷氨酸的氨基酸，它具有味觉增强作用，可以增强米饭的甜味感。煮米饭时如果加入糖或糯米，也会使米饭的甜味增加。
想要让米饭快速变凉，通过增大散热面积配合通风、辅助降温的方法，最快三五分钟就能降到适口温度。2.把摊好米饭的平盘放到通风好的风口，比如开窗的窗边、开了低风挡的电风扇正下方，流动的空气会快速带走米饭散发出来的热量，正常分量的米饭十来分钟就能自然凉透。
