米饭在食用过程中会被口中的唾液中的淀粉酶分解成糖类物质，从而增加了其甜味。米饭中含有一种叫做谷氨酸的氨基酸，它具有味觉增强作用，可以增强米饭的甜味感。煮米饭时如果加入糖或糯米，也会使米饭的甜味增加。
1.热量密度差异：同等重量下，米饭和面条的热量其实差不多，煮熟后的米饭每100克约116大卡，面条则是107大卡左右，但实际差距小到可以忽略不计。2.消化吸收速度：米饭的升糖指数（GI值）比面条高一点，吃完后血糖波动更明显，胰岛素分泌增加，理论上更容易囤脂肪。
