要使新鲜牛肉炒出嫩滑的口感，可以采用以下烹饪方法：
1. 切牛肉：将新鲜牛肉切成薄片或者丝，可以帮助肉质更容易煮熟并且更嫩。
2. 腌制：可以用一些调味料给牛肉腌制一段时间，如生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉等。腌制可以提升牛肉的嫩滑口感。
3. 快炒：使用高温快速炒煮牛肉，可以保持肉质的嫩滑。在炒煮之前，可以先用高温炒锅加热，然后加入适量的油，待油热后放入牛肉快速翻炒。
4. 炒牛肉时注意火候：牛肉的炒制时间不宜过长，避免过度煮熟导致变硬。当牛肉变色变熟后立即关火，保留一定的嫩度。
5. 考虑切割方式：根据牛肉的纹理和肉质，可以选择斜切或横切，这样可以帮助牛肉更容易变嫩。
6. 加入适量的液体：在炒煮过程中，可以加入适量的酱汁、高汤或者鲜汤，这样能够增加牛肉的湿润度和嫩滑口感。
7. 注意炒熟时间：牛肉不需要炒熟到没有粉色，适当保留一点粉红色，这样可以保持肉质的嫩滑。
切片、腌制、快炒、炒熟程度适中以及加入适量液体是炒嫩牛肉的关键步骤。
