核桃的苦味主要来自于核仁中含有的一种称为“鞣酸”的物质。鞣酸是一种多酚类化合物，具有收敛、抗菌、抗氧化等功能。但在口感上，鞣酸会给核桃带来苦涩的味道。
核桃壳中也含有一些苦味物质。当核桃未完全成熟时，壳中的鞣酸会向核仁渗透，导致核仁带有更强的苦味。成熟的核桃的苦味相对较轻。
若想减少核桃的苦味，可以采取以下方法：
1. 将核桃在清水中浸泡几小时或过夜，有助于去除一部分苦味。
2. 将核桃烤熟后，苦味会减少，同时也会增加香味。
3. 将核桃与其他食材一起搭配食用，如加入糖果、巧克力等，可以缓解苦味。
有些人可能对核桃的苦味有更敏感的感受，对于这部分人来说，即使采取了上述方法，仍然难以完全消除苦味。
麻核桃变红的核心原理在于其果肉中的花青素与酸性汗液发生化学反应。涞水产区的麻核桃因品种纯正、皮质优良，成为资深玩家的首选。五、耐心是关键麻核桃从黄皮到透红需1-3年，白狮子头等品种虽上色快，但最终效果仍取决于皮质与盘玩功力。
