炖银耳汤可以使用鲜银耳或者干银耳进行炖制，具体选择取决于个人口味和材料的可获得性。
鲜银耳质地柔软、口感嫩滑，味道鲜美，但保质期较短，需要及时食用。
干银耳保质期较长，保存方便，常见于市场上。使用干银耳需要事先浸泡软化后再进行炖制，因为干银耳吸水能力较强。
根据个人喜好，可以根据食材的可获得性和制作时间的方便性选择鲜银耳或干银耳进行炖制。
煮银耳汤溢锅是银耳出胶后产生大量泡沫，整体体积快速膨胀导致的，调整处理方式、把控水量火候就能完全避免。1，控制加水量留够膨胀空间。很多人习惯全程开大火熬汤，剧烈沸腾会推着泡沫快速往上涌，很容易冲破锅盖溢出来。3，用小技巧应对突发溢锅风险。
