熟粽子糯米会粘叶子的原因有以下几个可能性：
1. 糯米中含有大量的淀粉，而糯米煮熟后淀粉会释放出一种胶质质地的物质，使其具有粘性。这就是糯米煮熟后会黏在一起的原因。
2. 糯米在蒸煮的过程中吸收了充足的水分，水分使得糯米粘性增加，容易粘在叶子上。
3. 煮熟的糯米在包裹粽子时通常会被紧紧地压实在叶子上，这也会导致糯米更容易粘在叶子上。
熟粽子糯米会粘叶子是由于糯米中的淀粉和水分的作用，使其具有粘性和黏性，从而粘在叶子上。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
