核桃具有一定的酸性，所以它会呈现反碱现象。核桃中含有一种称为棕色酮的物质，它具有酸性的特性。当将核桃放入碱性物质中（如苏打水），棕色酮会与碱反应，产生二氧化碳气体和盐。这个反应会导致核桃发生反碱现象，即核桃的颜色会变为深红色或黑色。
麻核桃变红的核心原理在于其果肉中的花青素与酸性汗液发生化学反应。涞水产区的麻核桃因品种纯正、皮质优良，成为资深玩家的首选。五、耐心是关键麻核桃从黄皮到透红需1-3年，白狮子头等品种虽上色快，但最终效果仍取决于皮质与盘玩功力。
