淡水小鱼干怎么晒

　　淡水小鱼干想要晒得咸香不发霉、耐储存，要先处理干净腌透入味，选连续晴天分两次晾晒就能成功。

　　1. 预处理鲜鱼：刚处理的新鲜淡水小鱼，先挤掉内脏和鱼鳃，如果是个头不到1厘米的迷你小鱼（比如麦穗鱼、小白条）可以省略去内脏的步骤，接着把小鱼放进清水里反复淘洗两三遍，把血水、碎鱼鳞和杂质冲干净，捞出来放在漏篮里控2小时左右，把表面的生水控干，这一步能避免晒的时候发霉变质。

　　2. 加盐腌制：控干水的小鱼倒进干净大盆，按照每10斤小鱼放300克左右食盐的比例加盐，打算短期吃完、喜欢淡口的可以减到200克，把盐和小鱼抓拌均匀后，在表面压一个干净的重物，腌制4到6个小时，让小鱼充分杀出多余血水、吃透盐味，腌好后再把小鱼捞出来，控掉盆里腌出来的咸水。

　　3. 分次晾晒：提前看好天气预报，选连续3到5天的晴好大风天，把腌好的小鱼均匀平铺在透气的竹筛或者晾晒网上，不能堆叠，放在向阳通风的地方晒，每天翻一次面保证均匀脱水；晒到半干的时候（大概晒了两天），把小鱼收进室内堆在一起闷12小时，让小鱼内部的水分渗出来，之后再拿出去继续晒2到3天，晒到小鱼整体硬挺、捏下去没有软芯就完成了，放凉后装进密封袋，放阴凉干燥处或者冰箱冷藏保存即可。