熟酱牛肉搭配青椒洋葱快炒，控制炒制时间不翻炒过久，少加盐调味，炒出来酱香浓郁不发柴，口感。
1. 处理食材：把现成的熟酱牛肉切成3毫米左右的薄片，切的时候要逆着肉丝纹理切，避免成品塞牙；配菜切小块青椒（能吃辣换成线椒风味更好）、半个洋葱切滚刀块，再切两三片姜、拍两瓣蒜备用就行，不用准备过多杂料抢酱牛肉的香味。
2. 先炒配菜：起锅开中小火，倒一点点底油就行，油多了会发腻，爆香姜蒜后先下洋葱翻炒出甜香，再倒入青椒，翻炒到青椒变软变色、八分熟就停手，这一步不要放盐，酱牛肉本身的咸度足够整道菜。
3. 翻拌出锅：转最小火倒入切好的酱牛肉，用锅铲轻轻翻拌1分钟左右，让牛肉完全受热、和配菜的味道融合就可以出锅；如果酱牛肉本身腌得偏淡，可以撒小半勺生抽提味，最多点一两滴老抽调色，绝对不要额外加盐，翻匀立刻出锅，久炒会让牛肉变柴发紧。
