这道兼顾两种口味的红烧清炖排骨，做法是先整块预处理后分份，再分别按红烧和清炖的要求炖煮调味，具体步骤如下：
1. 预处理排骨：买1.5斤左右的新鲜猪肋排，让摊主帮砍成5厘米左右的小块，回家后把排骨倒进冷水锅，放3片姜、2段葱段、2勺料酒，开大火煮沸，用勺子撇干净表面的血沫，再煮3分钟后把排骨捞出来，用温水冲掉表面残留的杂质，沥干水分后平均分成两份。
2. 分别入锅加工：先处理红烧份，起锅倒少许食用油，放4-5颗冰糖开小火炒，炒到冰糖完全融化变成深琥珀色糖泡，把红烧份排骨倒进去快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，接着放姜片、葱段、1个八角、一小块桂皮、2片香叶，翻炒出香料香味后，加1勺生抽、半勺老抽翻炒上色，最后倒没过排骨的热水，大火烧开后转中小火盖盖焖煮。另起一个砂锅放清炖份排骨，加2片姜，也可以放几段玉米或者山药增香，倒足够的热水，大火烧开转最小火盖盖慢炖。
3. 调味出锅：两种排骨都炖40分钟左右就差不多了，红烧那边开大火不断翻炒，收浓汤汁后加少许盐调味就能出锅；清炖那边只需要加少许盐提味，撒点小葱花就能端桌，喜欢喝汤还可以多添点热水炖，清爽不腻。
