做出口感鲜甜弹嫩的水蒸基围虾并不复杂，核心把控好鲜虾处理和蒸制时间就能成功。
1、处理鲜虾：新鲜基围虾剪去虾须、虾枪和虾脚，用牙签从虾身第三节的位置刺入，轻轻挑出虾线，全部处理好后用清水冲洗干净，控干水分平铺在深盘里，放上3片姜片去腥备用。
2、上锅蒸制：蒸锅中加入足量清水，大火把水完全烧开，之后再把装虾的盘子放入蒸锅，盖紧锅盖保持大火蒸制，根据虾的大小调整时间，个头中等的基围虾蒸5分钟就够，个头偏大的最多蒸6分钟，时间到立刻关火取出，绝对不要焖，防止虾肉变老发柴。
3、调蘸料上桌：蒸虾的空隙可以调好蘸料，小碗里放入切碎的蒜末、葱花，加3勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖，喜欢吃辣的再加一勺切碎的小米辣，搅拌均匀就可以，蒸好的基围虾去掉姜片，直接蘸蘸料食用就好。
