想要腌出来的猪蹄不咸，只要提前控盐、腌中调整、吃前去盐三个步骤就能做到，成品咸淡刚好不发齁。
1. 腌料调配时控制总盐量，别凭经验乱放。每10斤新鲜猪蹄放120-150克食盐就够，如果腌的时候要加酱油、黄豆酱这类本身带盐的调味料，还要再减20-30克盐，遵循“宁少勿多”的原则，猪蹄肉质紧实吸盐速度快，盐放多了后期很难完全救回来。
2. 腌制中途及时调整咸度。腌猪蹄一般需要每隔1-2天翻一次让入味均匀，翻的时候可以蘸一点腌汁尝味，如果感觉腌汁发苦、底部已经有盐结晶沉淀，直接加晾凉的白开水稀释腌汁，或者丢两块切厚片的白萝卜进去，白萝卜吸盐能力很强，放半天就能带走多余盐分，不会影响腌猪蹄的风味。
3. 下锅烹饪前提前脱盐。不管腌的时候咸度合不合适，吃之前都要做脱盐处理：整只腌的咸猪蹄提前6-8小时泡在清水中，每隔1-2小时换一次水，条件允许可以放水龙头下开小流动水冲；已经斩成小块的腌猪蹄泡2-3小时就够，泡好后再下锅加葱姜料酒焯水5分钟，进一步析出多余盐分，后续炖或者蒸的时候就不用再加盐，成品咸淡刚好适口。
