想要炖出软烂不膻、酱香浓郁的红烧羊腿，只要做好提前去腥、慢炖焖透这两步核心操作，最后收浓汁就能做得很好吃。
1. 提前处理去腥膻：把新鲜羊腿剁成8厘米左右的大段，放进凉水里浸泡2-3小时，每半小时换一次水，把羊肉里的淤血充分泡出来；泡好的羊腿冷水下锅，加3片姜、2段葱、2勺料酒，大火煮开撇干净浮末，再煮5分钟捞出来，用温水冲洗干净沥水备用，不要用冷水冲，不然肉质会发柴发紧。
2. 炒香上色添底味：起锅倒少许食用油，放3-4块冰糖转小火炒，炒到冰糖完全融化变成深琥珀色的糖色，立刻把沥好水的羊腿倒进去快速翻炒，让每块羊腿都均匀裹上糖色；接着放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，再加1勺生抽、半勺老抽、1勺黄豆酱翻炒出香味，之后倒入没过羊腿的开水，加一点点白糖提鲜。
3. 慢炖焖煮收浓汁：大火把水烧开后，转成中小火盖上锅盖慢炖1.5-2小时，如果怕膻可以放一块甘蔗或者半个切滚刀的白萝卜一起炖，既能吸膻味还能让羊肉带点回甜；炖到筷子能轻松扎进羊腿最厚的部位，就打开锅盖转大火，不断翻动羊腿把汤汁收至浓稠裹在肉上，尝一下咸淡补适量盐，就可以出锅装盘了。
