想要红烧土豆炖牛肉好吃又烂，选带油花的牛腩、泡出血水替代焯水、炖牛肉加开水慢炖、最后放土豆，就能做出软烂入味不发柴的成品。
1. 预处理牛肉：选带少量肥油的牛腩，切3厘米左右的大块，放进凉水中浸泡1.5-2小时，中途换1-2次水把血水泡干净，泡好后控干水分直接用，不需要焯水，焯水会让牛肉表层收紧，不仅难炖烂还容易发柴。
2. 炒色炖牛肉：锅中放少许底油，中小火放入冰糖炒化，炒到冰糖变成深枣红色冒小泡的时候，立刻倒控干的牛肉块翻炒，让每块牛肉都裹上均匀糖色，接着放葱姜、八角、桂皮、香叶炒出香味，再加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，之后倒入没过牛肉2厘米的开水，一定要加开水，加凉水会让牛肉热缩变硬难炖烂，大火烧开后转最小火，盖盖炖1小时，用砂锅炖风味，高压锅的话上汽后20分钟就行。
3. 加土豆收尾：炖到牛肉能用筷子轻松扎透的时候，把切好的土豆大块放进去，加适量盐调味拌匀，盖盖再炖15到20分钟，等到土豆绵软，开大火收浓汤汁，让酱汁裹满食材就能出锅，喜欢香口的可以撒点葱花或者香菜提味。
