甲鱼和带皮三层五花肉一起红烧吃，既能中和甲鱼的腥感，让甲鱼肉吸饱油脂更香糯，五花肉也能吸收甲鱼的鲜香味，风味互补油而不腻。
1. 提前处理好基础食材：让卖甲鱼的商家提前处理好硬壳、内脏，剁成拳头大小的块，回家后反复冲洗掉血水，冷水下锅加姜片、料酒焯3分钟，捞出后冲干净表面浮沫备用；选肥瘦相间的三层五花肉，切成和甲鱼块差不多大小的块，再备好姜片、整蒜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖就行。
2. 煎香炒色打底味：干锅烧热不用倒油，先放五花肉块中小火慢煎，把多余的油脂逼出来，煎到五花肉表面金黄焦香就盛出来；用锅里煸出的油放冰糖，小火炒成琥珀色糖色，倒入甲鱼块快速翻炒，让每块甲鱼都裹上糖色，再倒回五花肉、所有香料一起翻炒1分钟，淋一勺料酒去腥，加生抽、老抽调好基础咸香味。
3. 焖煮收汁出锅：倒入没过所有食材的开水，大火烧开后转中小火盖盖焖40分钟左右，等到甲鱼壳软糯、肉质吸满汤汁，就开大火不断翻炒收浓汤汁，最后撒一把青蒜段提香增鲜，翻炒两下就能出锅了。
