想要羊肉切片不碎，把控好羊肉硬度、改刀纹路、用刀方式三个关键点就能轻松做到。
1 先把羊肉调整到合适的硬度。新鲜羊肉改刀前先放进冰箱冷冻层冻1-2小时，冻到外表坚硬、中心微微偏软，能轻松扎进牙签的程度刚好；如果是已经冻得梆硬的冻羊肉，提前拿到冷藏室回软15分钟左右再切，肉质太软会撑不住刀压容易碎，太硬切的时候容易崩裂，都不行。
2 逆着肉的纹理下刀。切之前先看清羊肉本身的纤维走向，下刀时让刀面和羊肉纹理呈90度垂直方向切，把长纤维切断，不要顺着纹理切，顺着切不仅切片时容易散碎，煮的时候也会轻易断裂发碎。
3 用锋利的薄刃片刀一刀切到位。切羊肉要选锋利的片刀，不要用钝刀或者厚重的砍刀，钝刀切割时会拉扯撕扯肉的纤维，很容易把肉扯碎；下刀时尽量一次切完一片，别来回拉锯切割，保证切面平整，切片自然就完整不碎。
