新鲜猪肝怎么切片

　　新鲜猪肝建议先放冰箱冻硬定型后再切，就能轻松切出薄厚均匀、不松散的整齐切片。

　　1. 预处理冷冻定型：把新鲜猪肝放在流动水下冲洗掉表面血水，再放到淡盐水里浸泡10分钟析出残留血污，捞出来用厨房纸***吸干表面水分，装进保鲜袋放进冰箱冷冻层，冻40分钟到1小时，摸起来整体硬挺、还能轻微按压动的状态就可以，不要冻成实心冰块。

　　2. 改刀修型：冻好的猪肝拿出来，先撕掉表面的筋膜，挖掉内部发黑的淤血块和粗血管，顺着猪肝的纤维走向，改切成宽度5厘米左右的长块，方便持刀握稳操作。

　　3. 正式切片：提前把刀磨锋利，锋利的刀不容易切碎猪肝，左手按住猪肝块固定，右手握刀垂直下刀，根据吃法调整薄厚：快炒吃切2毫米左右的薄片，做煲汤、卤煮就切4-5毫米的厚片，匀速下刀保持刀身平稳就能切得整齐不碎。