玉米馒头和白面馒头哪个升糖快

　　同等重量下，白面馒头比玉米馒头升糖更快。

　　1. 原料的碳水组成结构不同。白面馒头由精制小麦粉制成，加工过程中去除了谷物表层的麸皮和胚芽，保留的绝大多数都是容易分解的精制淀粉，膳食纤维含量极低；玉米馒头一般由玉米粉搭配少量面粉制成，保留了更多玉米中的膳食纤维、抗性淀粉，这些成分本身不容易被人体快速吸收。

　　2. 升糖指数差异明显。升糖指数直接反映食物升高血糖的速度，白面馒头的升糖指数约为88，属于典型的高GI食物；就算是掺了白面的市售玉米馒头，升糖指数也大多在70以下，远低于白面馒头，纯玉米馒头的升糖指数会更低，升高血糖的速度自然更慢。

　　3. 消化吸收的速率不同。精制小麦粉制成馒头后，淀粉糊化程度高，分子结构松散，很容易和体内的消化酶结合，快速分解为葡萄糖进入血液，短时间内就会让血糖明显升高；玉米中的膳食纤维、植物蛋白质会包裹部分淀粉颗粒，减缓消化酶和淀粉的接触分解速度，葡萄糖进入血液的速度更平缓，升糖速度也就更慢。