鲜牛肉怎么保存才嫩

　　想要鲜牛肉保存后依旧保持嫩度，只要选对对应保存时长的处理方法，做好控水、隔氧控温就能实现。

　　1 1-2天内食用的短期保存，先不要水洗鲜牛肉，用干净厨房纸把表面附着的多余血水和水分***吸干，接着在牛肉表面均匀刷一层薄薄的食用油，锁住肉里的水分，再用保鲜膜紧紧贴住牛肉表面裹实，别留空隙让空气进去，最后放进冰箱冷藏层最靠内侧的低温区域存放就可以。

　　2 超过2天的中长期保存，同样不要水洗，吸干表面水分后按照一顿食用的分量分割成小块，每小块都用保鲜膜贴紧裹两层，完全挤出肉和保鲜膜之间的空气，再把裹好的小肉块放进密封保鲜袋，再次挤出袋内空气后封紧口，直接放入冰箱冷冻室零下18℃的区域速冻，分块保存能避免每次食用反复化冻，z大程度锁住肉的嫩度。

　　3 吃之前的化冻环节也直接影响嫩度，要提前12-24小时把需要吃的牛肉从冷冻移到冷藏层缓慢化冻，这种方法化出来的牛肉水分流失极少，能保持原本的鲜嫩；如果赶时间，就把密封好的牛肉整块放进凉水中浸泡化冻，不要拆掉密封包装让牛肉直接碰水，更不要用热水烫或者常温敞开放置化冻，不然水分大量流失牛肉就会发柴变老。