想要虾仁炒莲藕好吃，选对脆藕、给虾仁提前腌入底味去腥提嫩，全程大火快炒保留双份脆爽，做出来清爽鲜脆不发腻，口感和味道都绝佳。
1 备料预处理：选外皮浅白带小麻点的脆藕，去皮切成半厘米厚的薄片，切好立刻放进加了一勺盐的清水中浸泡，泡掉多余淀粉还能防止氧化变黑，吃着口感更脆；鲜虾去壳去虾线，冲洗干净后用厨房纸吸干表面水分，加1勺料酒、少许白胡椒粉、小半勺干淀粉抓匀，腌制10分钟入味，再切好姜片和小葱段备用。
2 分炒锁嫩：起锅倒少许食用油，油温烧到四成热（手放在锅上方能感觉到明显热气），把腌好的虾仁倒进去，快速滑炒15秒左右，看到虾仁全部变色弯曲就立刻盛出来；不用刷锅，留底油爆香姜片，把泡好的莲藕控干水倒进锅，开大火快速翻炒1分钟，喜欢偏软口感可以加2勺清水盖盖焖30秒，追求脆感就不用焖。
3 调味出锅：往锅里加少许食盐、小半勺白糖提鲜，口味偏重可以加一点点生抽增味，不要放太重口的调料抢虾仁和莲藕的鲜，接着把滑好的虾仁倒回锅里，和莲藕一起快速翻匀，翻炒十几秒让味道融合，最后撒上葱花就能出锅了。
