选对老粉藕，搭配冷水慢煨、延后调味的方法，就能煨出粉糯起沙的莲藕。
1 选对合适的藕。优先挑身形短粗、表皮呈深黄褐色、表面带自然褶皱和少量原土的老藕，市面上常见的七孔藕大多为粉藕，可以作为挑选参考，避开表皮白净光滑、身形细长的嫩脆藕，尽量买整段带藕节的，不要买提前切好泡在清水里的，藕的淀粉长期泡在水里会流失，很难煨得粉糯。
2 正确处理冷水下锅。把藕洗净去皮后切成3厘米左右的大块，不要切得太小太薄，切好后如果不立即下锅，只需要稍微泡几分钟淡盐水防止氧化变黑就行，别长时间浸泡；一定要冷水下锅煨煮，热水下锅会让藕的表面快速成熟糊化，锁死内部的淀粉，很难煮软发粉。
3 慢火焖煮延后调味。用陶制砂锅来煨，大火把汤煮开后立刻转最小火，保持汤面微微沸腾的状态焖1.5-2小时，直到用筷子能轻松扎透藕块就行；如果用高压锅节省时间，上汽后转中小火压25分钟即可；全程不要提前加盐、醋这类调料，盐会让藕的纤维收紧不容易变软发粉，醋会让藕保持脆感，等藕完全煨软后再加盐调味就可以了。
