冷冻大虾只要选对方法提前处理，就能***去除腥味，还能保住虾肉的鲜嫩口感。
1. 先正确化冻清理腥源。不要用热水烫化或者长时间放室温解冰，把带冰的大虾提前放进冷藏室慢化4-6小时，或者装进干净密封袋泡在流动凉水里，半小时就能化好；化好后先挑出虾线、挤掉虾头里的黑污胃囊，把表面的黏液冲干净，从源头去掉血污带来的腥气。
2. 腌制去腥锁鲜。把清理好的大虾放进碗里，放3-5片生姜、一小段切好的葱段，加1勺普通料酒、小半匙盐抓匀，腌15-20分钟就够；要是家里有新鲜柠檬，挤1-2滴柠檬汁进去，去腥效果更好，还能给虾肉添点清香味，比单纯用料酒更不抢味。
3. 烹调前二次去腥。不管是做白灼、爆炒还是油焖，下锅前可以先做一次焯水去腥：烧一锅清水，放姜片和少量料酒，水烧到冒细密小泡的时候把虾放进去，烫1分钟左右捞出立刻过凉水，既能把残留腥味溶在水里，还能让虾肉更Q弹；如果是做烤虾、干煎虾不用焯水，那就提前用姜片爆香锅再放虾，也能除掉剩余腥气。
