想要去除猪蹄的毛腥味，通过烧刮预处理→加料浸泡焯水→烹煮增香去腥三步操作就能***去除异味。
1 先做烧刮预处理，把整只猪蹄放在明火上烧透，把猪皮表面烧到整体焦黄，不仅能烧掉肉眼看不见的细绒毛，还能烧灼掉猪皮毛囊里带的腥气，烧好后把猪蹄放进温水中浸泡10分钟，再用硬毛刷或者菜刀把表面的焦黑层刮洗干净，冲净后就完成第一步去味。
2 切块后浸泡焯水去血污，把处理好的猪蹄砍成大小合适的块，放进冷水中，加入2勺料酒、3片生姜、几段大葱、三四粒花椒，浸泡30分钟让淤血析出，之后直接连冷水一起下锅开火焯水，水沸后撇干净表面的浮末，再煮3到5分钟捞出，用温水把猪蹄表面的杂质冲干净，这一步能去掉大部分残留的腥气。
3 正式烹煮补加去腥增香料，不管是卤制、红烧还是清炖猪蹄，烹煮的时候都可以加入老姜、1小块桂皮、1颗八角，要是异味残留比较重，还可以加一小块干陈皮或者小半勺高度白酒，这些香料既能压掉剩余的毛腥味，还不会抢猪蹄本身的肉香味。
