腊羊肉怎么做好吃而且没有腥味

　　想要做出香而无腥的腊羊肉，核心是做好预处理祛掉残留腌腥膻味，搭配针对性香料压异，用小火焖炖锁味，做出来就咸香入味完全没有腥味。

　　1. 预处理祛底腥

　　把整块腊羊肉切成3-4厘米的大块，放进淘米水里浸泡4-6小时，中途换2次淘米水，淀粉能吸附掉腊制过程中残留的血污腥气和多余盐分，泡好后捞出来冷水下锅，加3片生姜、1勺料酒焯水，大火煮10分钟撇干净浮末，捞出来用温水冲洗干净沥干，这一步能去掉八成的腥膻味。

　　2. 配对香料压余腥

　　腊羊肉本身风味重，不能用淡味调料，一定要加两种祛膻核心料：3片白芷、拍碎的5粒黑胡椒，这两样去羊膻的效果远好于普通料酒，再搭配2个八角、一小块桂皮、1个去籽的草果、一把干红辣椒，配菜选白萝卜或者油豆腐就好，它们能吸走多余油脂和残余腥气，还能吸收羊肉的香味，适配度很高。

　　3. 小火焖炖锁香味

　　起锅倒一点点油就行，腊羊肉本身会析出油脂，放肉块进去小火慢炒，炒到表皮微微焦黄析出油脂，再放葱姜和所有干香料爆10秒出香，接着加开水没过羊肉，放1勺老抽调色，小半勺白糖提鲜，因为腊羊肉腌制时已经加了足够的盐，不要再额外加盐，大火烧开后转最小火盖盖焖45分钟左右，最后放配菜进去再焖15分钟，开大火收浓汤汁就能出锅了。