家常炒白菜要竖切不横切、大火快炒不焖煮，才能做出脆嫩入味不发水的效果，具体步骤如下：
1. 处理切配：把整颗白菜逐片掰下来，放在流水下冲干净缝隙里的泥沙，控干表面多余水分，把菜帮和菜叶分开，顺着白菜的生长纹理竖切，菜帮斜着切成半厘米厚的片，菜叶切成3厘米宽的条就可以。
2. 爆香锅底：起锅烧热，放适量食用油，油热后放入拍碎的大蒜爆香，喜欢吃肉的可以先下切好的五花肉片，小火煎出油脂煎到边缘微焦，再下蒜爆香，香味会更浓郁。
3. 翻炒出锅：全程保持大火，先下菜帮翻炒1分钟，炒到菜帮开始变半透明，再下菜叶，加一勺生抽、少量盐和一丁点白糖提鲜，继续翻炒30秒到1分钟，看到菜叶完全变软就立刻关火盛出，不用久炒避免出汤发蔫。
圆白菜和五花肉、干辣椒豆豉、鸡蛋搭配一起炒都很好吃，风味各有不同适配不同口味需求。要注意圆白菜一定要用手撕不要切，不规则的边缘更容易入味，全程大火快炒才能避免出汁水，保持脆嫩的口感。
