新鲜大春笋要先完成去涩预处理，再根据预计食用时间选择对应保存方法，做好处理后短存可保一周脆嫩，长存能放半年不变质。
1 先做预处理去涩打底：刚挖回来的大春笋先剥掉带硬尖的外层老壳，切去底部发黑纤维化的老根，顺着笋的纹理切分成适口的大块，烧一锅开水加1小勺食盐，把笋块下锅煮8-10分钟，充分焯透后捞出立刻过一遍凉水，控干表面水分备用，这一步既能去掉春笋的生涩苦味，还能灭活春笋表面的活性酶，避免春笋快速老化变柴。
2 3-7天内食用选冷藏短期保存：把预处理好控干水的春笋，装进干燥干净的保鲜袋，挤出袋里空气扎紧袋口，直接放进冰箱冷藏室即可；如果没有冰箱，也可以把春笋泡进干净的凉水里，放在阴凉背光的地方，每天换一次清水，也能保持脆嫩口感放三四天。
3 超过一周食用选长期保存：可以按每次吃的分量把春笋分装入密封保鲜袋，挤掉空气封好后放进冰箱冷冻室，冷冻保存可以放半年左右，吃之前提前拿到冷藏室自然解冻，口感基本和鲜笋无异；也可以做腌渍保存，把控干水的春笋切条，均匀抹上食盐，一层层码进无油无水的干净玻璃罐，顶部再封一层盐后盖紧盖子，放在阴凉通风处可以保存3-4个月，吃之前提前泡2小时脱盐即可。
