要做出肉质不柴、笋鲜入味的排骨烧春笋，核心是提前给春笋去涩、排骨炒香上色后慢焖，最后让春笋吸足肉香再收汁，做出来就特别好吃。
1 预处理食材去涩去腥，选当季嫩春笋剥壳后切3厘米左右的滚刀块，烧一锅开水加1勺盐，放入春笋煮5分钟，去掉涩味和多余草酸，捞出来过凉水控干备用；排骨选带点脂肪的猪肋排，切成小段后放清水里泡30分钟，中途换一次水泡出血水，泡好控干水分直接用，不用焯水，能保留更浓的肉香，提前切好葱姜块，备好2颗八角、3小块冰糖。
2 炒香排骨慢焖入味，热锅倒少许食用油，下冰糖小火炒到融化变成枣红色糖色，立刻倒入控干的排骨快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，炒到排骨表面微微焦黄出香，放入葱姜八角爆香，再加1勺生抽、半勺老抽、小半勺蚝油翻炒均匀，接着加开水没过排骨2厘米，大火烧开后转中小火，盖盖焖30分钟。
3 放春笋收汁出锅，等排骨焖到用筷子能轻松扎透，把控好水的春笋倒进去，翻拌均匀后中火煮10分钟，让春笋充分吸饱排骨的肉鲜，最后开大火收浓汤汁，不停翻炒让汤汁裹在食材表面，尝过味道后加少许盐补味，因为生抽老抽已经有盐味，不用多加，撒点葱花就可以出锅了。
想要春笋焯水后不苦不涩，做好去壳改刀预处理、沸水加盐煮制、出锅过凉浸泡这三步就可以了。3春笋焯好后立刻捞出来，放进提前准备好的凉水或者冰水中浸泡，至少浸泡30分钟，中途可以换一次水，让残留在笋里的苦涩物质彻底析出，泡好后控干水分就能直接用来做菜，吃起来完全没有苦涩味，还保留着本身的鲜脆口感。
