超市的猪蹄怎么那么白

　　超市里过分均匀雪白的猪蹄，基本都是经过漂白处理的，只有极少数是新鲜放血充分、放凉后的正常浅色调，绝大多数异常白的猪蹄都用氧化剂做了改色处理。

　　1. 正常生猪蹄的自然颜色其实是偏淡粉或者浅米黄色的，表面会带点自然的血色纹理，不会整体统一发白。不少猪蹄批发商和商家为了卖相更好，会把猪蹄放在双氧水里浸泡几个小时，双氧水的氧化作用能把猪蹄里的血丝、色斑都去掉，泡完之后就能变成均匀的奶白色，看起来比原肤色干净太多。

　　2. 超市卖的猪蹄大多是批量冷冻冻货，这些冻猪蹄在解冻售卖的时候，本来就会长时间泡在清水里解冻，长时间浸泡会让猪蹄吸收大量水分、泡出发白的状态，很多商家还会在解冻水里加少量漂白抑菌的成分，既能让猪蹄更白，还能延长售卖的保质期，避免摆几个小时就变色发臭。

　　3. 这种情况其实也迎合了消费者的选购偏好，大多数人买生鲜猪蹄的时候，都默认“白净就是新鲜干净”，会下意识避开颜色偏深、带点血丝的原蹄，所以商家就会刻意进处理好的白猪蹄，甚至自己对原蹄做二次漂白处理，时间久了超市货架上摆出来的猪蹄就大多是偏白的了。