吃不完的剩卤猪蹄做成香辣回锅炒着吃最合适，香而不腻越嚼越香，特别下饭。
1. 处理食材，把凉透的卤猪蹄拆去大骨，切成1厘米左右的厚块，喜欢带骨啃也可以直接剁成小块；搭配的配菜切好，青红椒切滚刀块，一小把蒜苗切斜段，再剪几个干辣椒、切两片姜就够了，卤猪蹄本身够咸，不用准备太多调料。
2. 煎香猪蹄爆香底料，把锅烧热放一点点底油就行，把猪蹄块倒进去，中小火慢慢煎，煎到表皮微微发焦起皱就好，这一步能逼出多余油脂，吃起来不腻；之后把猪蹄拨到锅边，下姜片、干辣椒爆10秒出香味，再和猪蹄翻炒均匀。
3. 放配菜调味出锅，把切好的青红椒、蒜苗倒进锅里，开大火翻炒1分钟左右，等到配菜断生，放小半勺蚝油、一点点白糖提鲜就行，不用额外加盐，翻炒均匀让配菜裹上卤味就能出锅了。
