辣猪蹄怎么炖汤好喝

　　辣猪蹄搭配黄豆和白萝卜炖汤喝，既能中和咸辣缓解油腻，炖好的汤鲜香味浓，猪蹄还保持香糯不腻口。

　　1 预处理去重口：如果是现成卤好的辣猪蹄，先把表面过多的干辣椒籽、结块的浓稠卤油刮掉一部分，避免炖出来的汤太咸太腻，接着剁成5厘米左右的小块，放进加了姜片和一勺料酒的温水里焯1-2分钟，捞出来用温水冲净浮沫就行，别焯太久，不然原本的香辣味就散没了；要是生的腌辣猪蹄，提前用清水泡1小时去多余盐分，再剁块焯水就可以。

　　2 放配菜分次炖：炖锅里加足量没过猪蹄的清水，放入焯好的猪蹄、3片姜片和2段大葱，不用加别的杂调料，大火烧开后转中小火焖40分钟，接着倒入提前泡1小时的干黄豆，继续炖20分钟把黄豆炖软，最后加切好的白萝卜滚刀块，煮15分钟到萝卜变透入味就行。

　　3 调味提香出锅：辣猪蹄本身已经带咸带辣了，出锅前只需要加小半勺白胡椒粉提鲜增香，尝一口汤如果偏淡再补一点点盐就行，别加花椒、八角这类重香料抢味，喜欢清爽口的可以撒点小葱花，直接端锅上桌就可以喝了。