酱好的牛肉可根据预期存放时长，选择冷藏、冷冻、密封风干三种不同方式保存，都能有效避免变质、保留原有风味。
1 短期存放选冷藏法。如果10天以内就能吃完，直接把酱好的牛肉连原汤一起放凉，再转入干净无油无水的密封容器，放进冰箱冷藏室即可。每次取用的时候要用干净不沾生水的筷子夹，避免杂菌污染变质，这种方法保留的口感和刚酱好的基本没差。
2 中长期存放选冷冻法。想要保存1个月到3个月，就把酱好的牛肉沥干表面酱汁，按照每次食用的分量分成小份，分别装入保鲜袋后挤出多余空气封好口，直接放进冰箱冷冻室冻起来就行。每次吃提前一天挪到冷藏室化冻，加热后口感几乎不受影响。
3 长期存放选风干密封法。要是想保存半年以上，可以把酱好的牛肉切大块，挂在通风避光、没有蚊虫的阴凉处***风干，等到牛肉整体变硬、没有多余软心之后，装进真空袋或者无水密封罐，放在阴凉干燥处或者冰箱冷藏即可，这种方法保存的酱牛肉还会多出一种紧实的干香风味，保质期能达到半年以上。
