冻过的酱牛肉只要化冻方法得当，既可以保留风味直接冷吃，也能简单加工做成热菜，都很好吃。
1. 先做好化冻处理，提前一天把冻硬的酱牛肉移到冰箱冷藏室，让它慢慢化冻，这种化冻方式能z大程度锁住肉里的水分和卤香，不会让肉质发柴。如果赶时间吃，就把酱牛肉装进密封袋扎紧口，泡在常温凉水里化冻，别用热水烫或者长时间微波化冻，容易让外层肉质变散发腥。
2. 偏好凉菜直接切好上桌，完全化透的酱牛肉直接切成薄片就能吃，本来酱牛肉就适合冷吃，配白粥、下酒、当开胃凉菜都合适，觉得味道不够的话，调点加了蒜末的生抽，或者蘸一点之前留存的卤汁就很够味。
3. 想吃热食可以简单加工，只想吃热乎口感的话，把酱牛肉切厚片，上锅上汽蒸2到3分钟回温就好，别蒸太久否则肉质会发柴；也可以改刀切成小块或者片，搭配青椒、洋葱快炒一分钟，或是加进炖土豆、炖萝卜里提香，切片夹热烧饼、馒头当主食也很香。
