要想炒小鱼干好吃，做香辣青椒小鱼干最合适，香酥咸香不发柴不腥，配粥配饭都绝了。
1、先处理小鱼干：把小鱼干里混的碎壳、杂质挑干净，放进温热水里泡15到20分钟，既能泡出多余盐分避免太咸，还能把小鱼干泡软不发柴。泡好后捞出来挤掉多余水分，喜欢外皮酥脆口感的可以撒一勺干玉米淀粉抓匀，嫌麻烦也可以省略这步。
2、准备配料：线椒或者普通青椒切成小块，能吃辣的加几个小米辣切圈，多切一些蒜末、切一点姜丝备用，喜欢增香的可以提前炸一小碗花生米，没有也没关系。
3、下锅炒制：热锅倒多一点食用油，油热后把小鱼干放进去，中小火慢煎2分钟，煎到表皮微酥就盛出来。锅里留底油，下姜蒜小米辣爆香，接着放青椒块炒到断生，加小半勺白糖提鲜、一勺生抽调味，不用额外加盐，小鱼干本身盐分足够，最后把煎好的小鱼干和花生米倒进去，开大火翻炒均匀就可以出锅。
