竹笋可以搭配很多菜炒，下面是一些常见的搭配：
1. 竹笋炒肉片：将竹笋切片，搭配肉片一起炒，可以选择猪肉、鸡肉或牛肉。
2. 竹笋炒鸡蛋：将竹笋切片或切丝，搭配鸡蛋一起炒，可以加入葱花提味。
3. 竹笋炒豆芽：将竹笋切丝，与豆芽一起炒，口感清脆爽口。
4. 竹笋炒墨鱼：将竹笋切片，搭配墨鱼一起炒，可以加入适量的辣椒提味。
5. 竹笋炒虾仁：将竹笋切片，搭配虾仁一起炒，口感鲜嫩。
6. 竹笋炒木耳：将竹笋切丝，搭配木耳一起炒，口感丰富。
7. 竹笋炒鲜蔬：将竹笋切片，搭配各种蔬菜一起炒，可以选择青椒、红椒、黄瓜等。
这些只是一些常见的搭配，实际上，竹笋还可以搭配很多菜炒，根据个人口味可以进行创新和尝试。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
