要熬出好喝出胶的银耳汤，只需做好预处理、慢熬出胶、调味三步，最经典好喝的就是家常红枣银耳汤，做法简单新手也能成功，具体做法如下：
1. 预处理银耳：取1小朵干银耳放冷清水里浸泡1-2小时，别用热水泡会损失可溶性胶质，泡发开后剪掉底部发黄发硬的蒂部，把银耳撕成硬币大小的小碎朵，撕得越碎越容易熬出胶，撕好后用清水淘洗两遍沥干备用，如果搭配莲子百合，也提前半小时泡好，莲子去掉芯避免发苦。
2. 入锅熬煮：把处理好的银耳放进砂锅或者炖盅，加足量清水，一般1小朵干银耳泡发后加1000-1200ml水就刚好够2-3人喝，大火烧开后转最小火盖上盖子慢炖，炖到40分钟左右的时候，把洗好的红枣、泡好的莲子百合放进去，红枣可以剪两刀更容易出甜味，再继续炖15-20分钟，中途可以开盖搅一搅防止粘底。
3. 调味出锅：炖到银耳汤变得黏黏糊糊、整体都带着稠感就是出胶好了，根据自己口味加适量冰糖或者白糖，搅动到糖完全融化就可以关火，夏天放凉后放进冰箱冷藏1小时再喝，清凉甜润口感更好。
