银耳怎么泡发出胶多

　　想要银耳泡发后出胶多，选先天胶质足的干银耳、用正确方法泡发再做好预处理就能达到，具体操作如下：

　　1 选对先天胶质含量高的干银耳。优先选干制的椴木丑耳，选颜色自然偏米黄的，不要挑颜色死白的熏硫银耳，这种不仅不健康还提前流失了胶质；不要买存放超过一年的陈银耳，陈银耳胶质氧化流失，泡发煮都出不了多少胶，要选干爽不发黏、闻着只有淡银耳香的新货。

　　2 用常温软水浸泡，控制好浸泡时长。直接放常温的纯净水或者静置过半小时的自来水就行，绝对不要用开水泡，开水会烫熟银耳表层，锁住内部胶质还容易泡得外烂里硬。一般室温下泡1.5到3小时就够，摸起来整体软透没有硬芯就可以捞出来，天热可以放冰箱冷藏泡，不要泡超过6小时，泡太久胶质会溶解到泡发水里白白浪费。

　　3 泡发后做撕小预处理，提升出胶量。泡好的银耳先去掉根部硬蒂，顺着纹理撕成指甲盖大小的碎朵，撕得越细碎，后续煮的时候胶质越容易析出来，比整块直接下锅出胶多很多；撕好后可以加一小勺干淀粉抓揉半分钟再冲干净，淀粉能带出银耳褶皱里的细灰尘，洗得更干净也不会阻碍胶质析出。