判断猪肝是否熟透，核心标准是整体无生芯、无红汁、中心温度达到70℃以上，符合这个要求就是完全熟透了。
1. 看切面颜色：烹饪完成后，把猪肝最厚的部位切开观察，完全熟透的猪肝整个切面颜色均匀，多呈浅灰褐色或者灰白色，不会残留粉色、暗红色的生芯，也没有半透明的生肉区域，如果中间还有粉色，就说明还没熟透。
2. 检查汁液和质感：用筷子或者刀尖扎透猪肝最厚的中心位置，熟透的猪肝被扎开后，流出来的汁液是清亮透明的，不会混杂粉红色的血水；按压猪肝质感紧实有弹性，不会软塌发黏，没熟透的猪肝捏起来会偏软，还容易沾手流出红水。
3. 用温度计精准确认：家里有厨房温度计的，可以把温度计探针插到猪肝最厚的中心位置测量，温度显示在70℃及以上就说明已经完全熟透，这个温度足以杀死猪肝中可能存在的有害微生物，食用更安全。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
