要让蒸熟的面条炒不粘锅，做好三步预处理和炒制就能完全避免发粘粘锅。
1、蒸好出锅趁热拌油抖散：把刚蒸好的面条倒到大盆或干净案板上，第一时间把结团的面条全部扯开抖散，接着加1勺放凉的熟食用油，反复翻拌让每根面条都均匀裹上一层薄油，油膜会阻断面条表面淀粉互相粘连，这是防粘最核心的一步。
2、炒前提前给锅做滑锅处理：炒锅开大火烧到微微发热冒烟，倒入较多的凉油转动炒锅，让油浸润整个锅壁，之后倒出多余的油只留少量炒底油，高温滑锅后锅壁会形成一层稳定不粘的油膜，炒的时候面条不会沾在锅上。
3、炒制时中小火快炒不焖煮：先把搭配的肉、菜、酱料在锅里炒好入味，再倒入预处理好的熟面条，转中小火快速翻拌均匀，调好味就立刻出锅，不要长时间加盖焖煮，也不要反复频繁翻炒搅碎面条，避免碎面条析出淀粉粘锅。
