想要煮出筋道不发坨的面条，核心是控住水温和面的熟度，做好宽水下锅、煮中点水、出锅过凉三步就能轻松煮出弹牙筋道的口感，本身和面时加点料还能进一步提升筋性。
1 煮前水要够宽，等水***沸腾再下面。煮面的水一定要多放，水少了面条挤在一起容易发糊变软，一定要等水烧到冒大泡滚起来再下锅，下锅后立刻用筷子搅散防止粘连。如果是自己在家和面做鲜面，和面的时候加一小勺盐、打一个鸡蛋，和得硬一点，面条本身的筋性就会比白水和的面好很多。
2 煮的过程中点水控温，不要一直大火沸煮。面条下锅搅散后，等水第一次滚沸冒泡的时候，加小半碗常温凉水进去压一下沸势，等再次滚沸后可以再点一次凉水。反复点水既能让面条内部慢慢均匀熟透，避免外面煮烂了里面还夹生的情况，也能防止面条一直高温煮糊发糟，保住本身的弹性。
3 提前出锅过凉，锁住筋性。煮到面条还带一点点极细的白芯的时候就可以关火捞出来了，全煮透很容易煮过头发软，余温完全能把这一点白芯焖熟。捞出来立刻放进提前备好的凉白开（夏天可以用冰水）里过一遍，让面条表面快速收缩，就能牢牢锁住弹性，吃起来一直是筋道的口感，放一会儿也不会发坨。
