没有面粉的情况下，用食盐搭配食醋清洗，就能把猪肚洗得干净无异味。
1. 先预处理掉明显杂质：把猪肚完全翻过来，让带残留物和脂肪的内层朝外，先动手撕掉上面附着的多余油脂、淋巴以及粘黏的异物，这一步能先去掉大半异味来源，处理完之后把猪肚表面简单冲一遍沥水。
2. 用食盐搓掉表层黏液：往猪肚上倒2-3大勺粗食盐，没有粗盐用普通细盐也可以，下手全方位反复揉搓，尤其是褶皱多的缝隙部位要多搓几遍，食盐颗粒摩擦力很强，能把猪肚表面黏糊糊的黏液全带下来，揉搓3分钟左右就用流动清水把盐和搓下来的黏液冲干净。
3. 食醋去味再加焯水收尾：冲干净的猪肚倒上适量食醋，整只搓匀后静置3-5分钟，进一步分解残留黏液、去掉腥膻味，之后用清水冲净，再烧一锅加了姜片和料酒的开水，把猪肚放进去焯2-3分钟，捞出来刮掉表面析出的白膜杂质，再冲一遍就完全干净了。
