米饭和面粉哪个营养高

　　整体来看，同等可食用重量下，日常我们常吃的精米和精面相比较，面粉的整体营养价值高于米饭，若考虑全谷物品类，则要看具体加工精度，不能一概而论，但平均来说面粉的营养密度更高。

　　1，核心营养素含量差异更明显。日常食用的精白米饭和精白面粉对比，面粉的蛋白质含量大概是精白米的1.5-2倍，膳食纤维、维生素B1、钙、铁这些常见营养素的含量也都高于精白米，哪怕都是精磨处理，面粉保留的更多营养也比精白米饭更突出。

　　2，营养特性的适配场景有区别，但不改变整体营养差距。米饭的支链淀粉占比更高，消化吸收速度更快，升糖指数比面粉更高，对于控血糖人群来说，等量米饭对血糖的影响更大，从慢病预防的营养需求来看，面粉的低升糖优势更符合现代饮食需求；当然肠胃功能偏弱、消化能力差的人，更好吸收的米饭营养利用效率会更高，这只是不同场景的适配差异，不影响整体营养含量的对比结果。

　　3，营养高低受加工方式影响，平均结果仍是面粉占优。如果是未精细加工的全谷物品类，糙米和全麦面粉的营养差异并不大，甚至糙米保留的部分营养会比过度加工的全麦粉更高，但我们日常饮食中，大部分人吃的米饭都是精度很高的精白米，而常见的面粉制品哪怕是馒头、普通面条，加工精度也不会像精白米那么极致，整体统计下来，日常摄入的面粉类主食平均营养密度还是高于米饭类主食。