家常腌咸鸡蛋用干腌法最简单易操作，成功率高，腌出来的咸鸡蛋蛋黄出油多，咸香适口。
1 挑选新鲜无裂痕的鸡蛋，逐个用清水洗掉外壳附着的脏污渍，之后放到通风处完全沥干水分，再用干净抹布把每个蛋壳都擦干，全程不能留生水，不然腌的时候容易变质发臭。
2 准备一碗50度以上的高度白酒、一碗粗粒食盐，没有粗盐用普通食用盐也可以，把沥干擦干的鸡蛋逐个放进白酒里滚一圈，确保整个蛋壳都沾满白酒，白酒不仅能杀菌还能促进蛋黄出油，接着把沾好酒的鸡蛋再放到食盐里滚一圈，让蛋壳均匀裹上一层盐。
3 把裹好盐的鸡蛋挨个放进提前洗干净、完全擦干的无水无油密封玻璃罐里，全部放好后把剩下的盐也倒进罐里，盖紧罐子盖子放到阴凉避光的地方，室温在20℃左右的话腌20天就可以吃，温度偏高的话15天左右就好，温度偏低就延长到25-30天，吃的时候取出把蛋壳上的盐冲掉，煮熟就能吃了。
