新鲜的猪肝怎么做?

　　新鲜猪肝最适合做家常青椒炒猪肝，口感嫩滑不腥，做法简单还下饭。

　　1、处理猪肝去腥上浆：把新鲜猪肝切成3毫米左右的薄叶片，放进清水中浸泡15-20分钟逼出里面的血水，泡好后捞出来挤干多余水分，加1勺料酒、小半勺盐、一点白胡椒粉、1勺干淀粉，用手抓匀腌制10分钟，这一步既能去腥，还能让猪肝炒完不老不柴。

　　2、准备配料和碗汁：青椒去籽切成滚刀块，切3片姜、3瓣蒜拍碎，爱吃辣的可以加2个小米辣切圈；另拿一个小碗调碗汁，加1勺生抽、半勺香醋、小半勺白糖、小半勺淀粉、小半碗清水，搅拌均匀备用。

　　3、下锅快炒出锅：起锅烧热，多倒一点食用油，烧到六成热（手放在油上方能感觉到明显热度），把腌好的猪肝倒进去快速滑散，炒个15-20秒看到猪肝刚刚全部变色就立刻盛出来；锅里留少量底油，开中小火爆香姜蒜小米辣，放青椒翻炒1分钟到断生，再把猪肝倒回锅，淋上调好的碗汁，开大火快速翻匀收汁就能出锅了。